山東三井酒業有限公司 

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小刀酒 專注光瓶濃香17年

五糧釀造 低溫提純    醒酒快 不上頭

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Brand Concept

品牌理念

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釀造工藝

小暑出曲後, 存放于幹燥通風處, 三個月後, 既成優質大曲 。曲塊要進行粉碎, 混合上等紅糧, 入窖池發酵。

發酵的頭十天,紅糧在酒曲的作用下充分的發酵,基本成酒, 以後的時間是酯化生香過程。

 原料

● 入池發酵

 入甑蒸餾

● 成酒 

 酒海老熟

 

     五糧釀造  工藝精湛     

每年立夏後,釀酒師以優質大麥、小麥為主要原料, 輔以豌豆等谷物,培養制做上乘曲料。

芒種後要進行踩曲,在攝氏55度至60度之間的曲房内, 工藝師鋪稻草和竹席,撒谷殼, 随時進行溫度檢測 。

 混合紅糧

使用三井窖池現在已有八十年的曆史, 在釀酒師傅的精心維護下, 窖泥已充分老熟, 帶有濃郁的窖香。非常有利于已酸菌的生長和糧食的糖化,發酵。

 

配料、攪拌和潤糧   此過程要做到三準确:配料準确、配糟準确、配糠準确,兩均勻:拌糧均勻、拌糠均勻。

蒸餾時要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時,以感官品嘗判斷酒質,切實做到邊嘗邊摘。摘完後,将酒運入酒庫,稱量後按質并壇。

出窖後進行分堆拌糠産生酒醅。然後對酒醅進行蒸酒,蒸酒後産生酒頭、酒尾和成品白酒,最後将成品白酒進行入庫保存。

在入窖池的60天後, 發酵和酯化已經充分完成, 入甑桶蒸餾可成上乘原酒。

小刀濃香型白酒,以中高溫大曲配合地槽發酵 。每年立夏後,釀酒師以優質大麥、小麥為主要原料, 輔以豌豆等谷物,培養制做上乘曲料。芒種後要進行踩曲,在攝氏55度至60度之間的曲房内, 工藝師鋪稻草和竹席,撒谷殼, 随時進行溫度檢測 。小暑出曲後, 存放于幹燥通風處, 三個月後, 既成優質大曲 。曲塊要進行粉碎, 混合上等紅糧, 入窖池發酵。

● 踩曲  

● 存放

 出曲粉碎

這裡使用三井窖池現在已有八十年的曆史, 在釀酒師傅的精心維護下, 窖泥已充分老熟, 帶有濃郁的窖香。非常有利于已酸菌的生長和糧食的糖化,發酵。發酵的頭十天,紅糧在酒曲的作用下充分的發酵,基本成酒, 以後的時間是酯化生香過程。在入窖池的60天後, 發酵和酯化已經充分完成, 入甑桶蒸餾可成上乘原酒。

釀造

經典

五糧

傳承

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